{"id":3568,"date":"2015-06-17T15:23:02","date_gmt":"2015-06-17T14:23:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/?p=3568"},"modified":"2015-07-14T15:48:05","modified_gmt":"2015-07-14T14:48:05","slug":"vinifair","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/2015\/06\/17\/vinifair\/","title":{"rendered":"Vinifair, pour vinifier avec des ballons"},"content":{"rendered":"

C\u2019est en se retrouvant avec un foudre d\u2019un vin pas enti\u00e8rement rempli, que Philippe Vatan, du ch\u00e2teau du Hureau, \u00e0 Saumur (Maine-et-Loire), et son ma\u00eetre de chai Yann Lelias, ont imagin\u00e9 ce qui allait devenir le syst\u00e8me Vinifair. \u00a0\u00bb Je ne voulais pas laisser le foudre en vidange lors de la mac\u00e9ration, explique-t-il. Il manquait l\u2019\u00e9quivalent de deux hectolitres. Pour combler cet espace, j\u2019ai gonfl\u00e9 des cubis souples et en ai mis sept dans mon foudre. La cuve \u00e9tait pleine. \u00ab\u00a0<\/p><\/blockquote>\n

En 2014, il peaufine sa m\u00e9thode et fixe deux gros ballons verticaux de 20 hectolitres, les BV, dans sa cuve de 150 hectolitres. Ils sont maintenus verticalement gr\u00e2ce \u00e0 deux anneaux, soud\u00e9s ou viss\u00e9s sur le fond et le couvercle de la cuve, et associ\u00e9s \u00e0 un dispositif de r\u00e9gulation. Ce dernier est assur\u00e9 par le Vinireg, un genre de flotteur reli\u00e9 \u00e0 un compresseur \u00e0 air filtr\u00e9. Lorsque le niveau du mo\u00fbt monte, le flotteur remonte et d\u00e9clenche le vidage d\u2019une partie des BV, et vice versa. \u00ab\u00a0Ce syst\u00e8me a de nombreux atouts, s\u2019enthousiasme son concepteur. Il permet de remplir les cuves incompl\u00e8tes, et de laisser la mac\u00e9ration se d\u00e9rouler sereinement aussi longtemps qu\u2019on le souhaite. Et surtout, il favorise l\u2019extraction des compos\u00e9s du marc et permet de faire l\u2019impasse sur le pigeage manuel.\u00a0\u00bb
\n Le Vinifair favorise une extraction douce du chapeau<\/strong><\/p>\n

En effet, lors de la fermentation, l\u2019\u00e9laborateur peut gonfler les BV pour forcer le jus \u00e0 traverser le chapeau de marc. C\u2019est le pigeage pneumatique invers\u00e9, ou PPI. Il peut aussi les vider d\u2019un coup, provoquant ainsi la chute brutale du chapeau et sa casse. \u00a0\u00bb Cela favorise l\u2019extraction en douceur de l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des compos\u00e9s du chapeau, et permet de s\u2019affranchir de tout pigeage ou remontage \u00ab\u00a0, estime Philippe Vatan. Bien positionn\u00e9s, les ballons peuvent aussi permettre de r\u00e9cup\u00e9rer le gaz carbonique qui s\u2019\u00e9chappe lors de la fermentation alcoolique. Pour cela, il faut installer le compresseur de mani\u00e8re \u00e0 ce qu\u2019il aspire non pas de l\u2019air, mais le CO2 d\u2019une cuve en fermentation.<\/p>\n

Philippe Vatan fera fabriquer ces ballons en polyur\u00e9thane par deux industriels, et les commercialisera \u00e0 partir de fin juillet. Ils sont brevet\u00e9s et munis d\u2019un certificat d\u2019alimentarit\u00e9, tant pour le ballon en lui-m\u00eame, que pour les orifices de gonflement et pour les tuyaux. De fait, il s\u2019agit de la m\u00eame mati\u00e8re que celle employ\u00e9e pour les membranes des pressoirs pneumatiques.<\/p>\n

Diff\u00e9rents formats sont au catalogue : les BV, grands ballons verticaux de 10 \u00e0 20 hectolitres, les pillows, petits coussins pour les foudres de 100 litres, ou encore les Donuts, en forme de chambres \u00e0 air, d\u2019un volume de 100 \u00e0 6000 litres. \u00a0\u00bb Ces derniers mod\u00e8les se mettent \u00e0 la surface de la cuve pour compl\u00e9ter les cuves incompl\u00e8tes, notamment dans le cadre de vinifications parcellaires \u00ab\u00a0, pr\u00e9cise le vigneron.<\/p>\n

\n

\u00ab\u00a0Un outil \u00e0 premi\u00e8re vue\u00a0int\u00e9ressant\u00a0\u00bb<\/h3>\n

L’avis d’Emmanuel Vinsonneau, responsable projet technologie vinicole \u00e0 l’IFV Bordeaux-Aquitaine<\/strong>.
\n\u00ab\u00a0Il est difficile de juger un mat\u00e9riel sans l\u2019avoir vu ou test\u00e9. Mais a priori, les BV semblent\u00a0\u00eatre un bon outil pour conduire l\u2019\u00e9levage des vins blancs ou rouges dans de bonnes conditions \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air et \u00e9viter ainsi l\u2019oxydation et les alt\u00e9rations microbiologiques. Leur\u00a0utilisation est int\u00e9ressante \u00e9galement dans le cas de la mac\u00e9ration post-fermentaire en rouge, qui peut alors \u00eatre conduite\u00a0en cuve pleine et \u00e9viter ainsi la piq\u00fbre du marc. L\u2019utilisation des BV\u00a0peut \u00e9viter l\u2019inertage dans certains cas, lorsque l\u2019on ne souhaite pas employer de gaz neutre. Pour ce qui est de l\u2019utilisation\u00a0comme outil d\u2019extraction, cela semble en th\u00e9orie possible mais\u00a0il faudrait pouvoir v\u00e9rifier le comportement durant la fermentation alcoolique et comparer cette technique au pigeage ou au remontage.\u00a0\u00bb<\/br>
\n[av_image src=’http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/Reussir-Vigne-300×31.png’ attachment=’3579′ attachment_size=’medium’ align=’left’ animation=’no-animation’ styling=\u00a0\u00bb hover=\u00a0\u00bb link=\u00a0\u00bb target=\u00a0\u00bb caption=\u00a0\u00bb font_size=\u00a0\u00bb appearance=\u00a0\u00bb overlay_opacity=’0.4′ overlay_color=’#000000′ overlay_text_color=’#ffffff’][\/av_image]\n<\/div>\n

Cr\u00e9dits photos : \u00a9 P. Vatan. Source article : www.http:\/\/vigne.reussir.fr<\/a><\/p>\n

<\/br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019est en se retrouvant avec un foudre d\u2019un vin pas enti\u00e8rement rempli, que Philippe Vatan, du ch\u00e2teau du Hureau, \u00e0 Saumur (Maine-et-Loire), et son ma\u00eetre de chai Yann Lelias, ont imagin\u00e9 ce qui allait devenir le syst\u00e8me Vinifair. \u00a0\u00bb Je ne voulais pas laisser le foudre en vidange lors de la mac\u00e9ration, explique-t-il. Il manquait […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3570,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-3568","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vignes"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3568"}],"version-history":[{"count":17,"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3572,"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568\/revisions\/3572"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3570"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}