{"id":3767,"date":"2015-08-13T08:55:28","date_gmt":"2015-08-13T07:55:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/?p=3767"},"modified":"2015-08-13T08:57:46","modified_gmt":"2015-08-13T07:57:46","slug":"conservation-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/2015\/08\/13\/conservation-du-vin\/","title":{"rendered":"Conservation du vin"},"content":{"rendered":"

Faire vieillir ses crus sous l’oc\u00e9an ou dans une grotte<\/strong>
\n\u00c9cartons-nous de l’escalier abrupt menant \u00e0 la cave !
\nIl est possible de conserver son vin de mani\u00e8re insolite avec peut-\u00eatre, \u00e0 la cl\u00e9, de surprenants ar\u00f4mes.<\/p>\n

<\/div>\n<\/blockquote>\n


\nConserver correctement son vin requiert de porter une attention particuli\u00e8re au lieu de stockage. Outre l’obscurit\u00e9 totale n\u00e9cessaire au bon vieillissement des flacons, la temp\u00e9rature doit \u00eatre relativement constante, entre 10\u00b0 C et 13\u00b0 C, avec un taux d’humidit\u00e9 d’au moins 70 % pour \u00e9viter que les bouchons ne s\u00e8chent.<\/p>\n

Les caves enterr\u00e9es, obscures et fra\u00eeches, sont id\u00e9ales. Il existe pourtant d’autres lieux, plus insolites, o\u00f9 stocker ses bouteilles.<\/p>\n

DES CRUS IMMERG\u00c9S \u00c0 90 M\u00c8TRES DE PROFONDEUR<\/strong><\/p>\n

CA Grands Crus, les vignobles appartenant au Cr\u00e9dit agricole, a confi\u00e9 quelques-uns de ses vins de Bordeaux et de Bourgogne \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 Amphoris<\/strong>, sp\u00e9cialis\u00e9e dans l’immersion de bouteilles de vin et de champagne dans l’oc\u00e9an Atlantique. Ces vins ont \u00e9t\u00e9 immerg\u00e9s pr\u00e8s de l’\u00eele d’Ouessant, en Bretagne.<\/p>\n

Selon Amphoris, la mer rassemble les conditions id\u00e9ales pour faire vieillir et bonifier les vins, \u00e0 condition que les bouchons soient cachet\u00e9s \u00e0 la cire. L’op\u00e9ration a pour objectif d’utiliser la mer comme une cave, ce qui doit permettre d’acc\u00e9l\u00e9rer la maturation du vin.<\/p>\n

Les \u00e9chantillons reposent \u00e0 90 m\u00e8tres de profondeur, l\u00e0 o\u00f9 les rayons de soleil ne parviennent jamais, et o\u00f9 la temp\u00e9rature est \u00e9gale toute l’ann\u00e9e. Les cuv\u00e9es sont d\u00e9pos\u00e9es dans des casiers sp\u00e9cialement con\u00e7us pour r\u00e9sister aux temp\u00eates, elles y s\u00e9journeront entre 9 \u00e0 24 mois. \u00c0 l’issue de cette immersion prolong\u00e9e, une d\u00e9gustation sera organis\u00e9e permettant de comparer le vieillissement des vins ayant \u00e9t\u00e9 immerg\u00e9s avec celui des vins rest\u00e9s dans les chais des ch\u00e2teaux.<\/p>\n

UN VIEILLISSEMENT DANS UNE GROTTE POUR R\u00c9V\u00c9LER LA MIN\u00c9RALIT\u00c9 DU VIN<\/strong><\/p>\n

Dans la grotte de Saint-Marcel d’Ard\u00e8che vieillissent depuis le printemps 1.500 bouteilles et 36 hectolitres en barriques de vin des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne Villages et vin d’IGP d’Ard\u00e8che. La majorit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en bio.<\/p>\n

Avec une temp\u00e9rature constante avoisinant les 14 degr\u00e9s, un taux d’humidit\u00e9 approchant les 88% et une absence totale de lumi\u00e8re, cette cavit\u00e9, situ\u00e9e \u00e0 80 m\u00e8tres de profondeur, \u00ab\u00a0est le lieu id\u00e9al pour une conservation parfaite des vins\u00a0\u00bb, estime Rapha\u00ebl Pommier, vigneron \u00e0 l’initiative du projet, du domaine Notre-Dame-de-Cousignac, propri\u00e9t\u00e9 de la Maison Ogier<\/strong>.<\/p>\n

L’exp\u00e9rience est in\u00e9dite dans le d\u00e9partement, mais a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 men\u00e9e dans d’autres terroirs viticoles fran\u00e7ais. En 2011, du vin de l’appellation Madiran avait \u00e9t\u00e9 entrepos\u00e9 au fond de la grotte de B\u00e9tharram, dans les Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques.<\/p>\n

Cet entreposage dans une grotte a pour objectif de r\u00e9v\u00e9ler les ar\u00f4mes et la min\u00e9ralit\u00e9 du vin, dans cet \u00e9crin de calcaire et d’argile.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Tous les min\u00e9raux que l’on retrouve dans la grotte sont aussi pr\u00e9sents dans le sol de nos raisins. On esp\u00e8re que le vin captera encore les \u00e9l\u00e9ments autour de lui\u00a0\u00bb, souligne Rapha\u00ebl Pommier. La premi\u00e8re cuv\u00e9e sera d\u00e9gust\u00e9e en 2016 apr\u00e8s 9 \u00e0 12 mois de vieillissement.<\/p>\n

Source article : le revue du vin de France \/ AFP<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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