{"id":5509,"date":"2016-06-14T05:30:24","date_gmt":"2016-06-14T04:30:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/?p=5509"},"modified":"2016-06-14T05:30:24","modified_gmt":"2016-06-14T04:30:24","slug":"les-uv-c","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/2016\/06\/14\/les-uv-c\/","title":{"rendered":"Les UV-C"},"content":{"rendered":"

Stabiliser le vin gr\u00e2ce aux UV-C<\/strong>
\nLes rayons UV-C pourraient arriver dans les chais d\u2019ici quelques ann\u00e9es.
\nUtilis\u00e9e pour stabiliser les vins d\u2019un point de vue microbiologique, cette nouvelle technologie pr\u00e9sente de nombreux avantages.<\/p><\/blockquote>\n


\n\u00ab Il s\u2019agit d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 de stabilisation innovant, \u00e0 faible co\u00fbt \u00bb, annonce d\u2019embl\u00e9e R\u00e9my Ghidossi, chercheur \u00e0 l\u2019ISVV (Institut des sciences de la vigne et du vin) de Bordeaux. Il faut dire que les arguments en faveur des UV-C sont nombreux. \u00ab L\u2019\u00e9quipement se pr\u00e9sente comme une simple halog\u00e8ne, sa compacit\u00e9 est tr\u00e8s int\u00e9ressante \u00bb, souligne le chercheur. Au niveau \u00e9nerg\u00e9tique, la m\u00e9thode s\u2019av\u00e8re beaucoup moins gourmande que la flash pasteurisation ou les champs \u00e9lectroniques puls\u00e9s. \u00ab Cinq lampes de 40 watts suffisent \u00e0 traiter 10 hectolitres de vin par heure. En comparaison, il faudrait au moins 10 kilowatts suppl\u00e9mentaires en flash pasteurisation \u00bb, commente R\u00e9my Ghidossi. Autre avantage de taille, la technologie employ\u00e9e est relativement simple, l\u2019\u00e9quipement devrait donc \u00eatre peu co\u00fbteux, aux dires des chercheurs. Il s\u2019agit simplement d\u2019exposer le vin \u00e0 des rayonnements UV \u00e0 courte longueur d\u2019onde (254 nanom\u00e8tres). Ce qui permet de diminuer de mani\u00e8re significative la pr\u00e9sence de micro-organismes en bloquant la r\u00e9plication de l\u2019ADN.<\/p>\n

Optimiser le mat\u00e9riel pour r\u00e9duire les doses d\u2019UV-C<\/strong>
\nDe premiers essais sur les UV-C avaient \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9s par Fran\u00e7ois Davaux, de l\u2019IFV Sud-Ouest, il y a quelques ann\u00e9es, mais les \u00e9quipements utilis\u00e9s aujourd\u2019hui sont tr\u00e8s diff\u00e9rents. \u00ab Nous avons d\u00e9velopp\u00e9 un nouvel appareil pilote gr\u00e2ce auquel le vin circule dans un tube tout autour des lampes UV-C. Cela permet d\u2019optimiser le contact entre le vin et les rayons et donc de r\u00e9duire les doses \u00bb, observe R\u00e9my Ghidossi. Les quantit\u00e9s d\u2019UV-C employ\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9poque variaient entre 1000 et 5000 j\/l (joules par litre). Avec ce nouveau dispositif les chercheurs travaillent entre 300 et 800 j\/l, ce qui suffit \u00e0 entra\u00eener un abattement total des populations de micro-organismes test\u00e9s (Brettanomyces bruxelensis et Saccharomyces cerevisiae). Ce param\u00e8tre fondamental pourrait permettre de limiter l\u2019impact organoleptique du traitement, qui apparaissait comme un frein majeur lors des pr\u00e9c\u00e9dents essais. \u00ab Pour l\u2019instant, les analyses sensorielles ne montrent pas de diff\u00e9rence significative mais il faut rester tr\u00e8s prudent car cela peut \u00e9voluer dans le temps \u00bb, relate l\u2019expert. Jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, les essais n\u2019ont port\u00e9 que sur des blancs, pour lesquels la m\u00e9thode est plus simple \u00e0 appliquer, mais de nouveaux travaux viennent de d\u00e9marrer sur rouges, ros\u00e9s et liquoreux.<\/p>\n

O\u00f9 en est la r\u00e9glementation ?<\/strong>
\n\u00ab Nous en sommes encore au d\u00e9but des discussions, pour le moment il n\u2019y a pas eu de proposition de pratiques \u00bb, relate Jean-Claude Ruf, coordinateur scientifique \u00e0 l\u2019OIV. Des premiers r\u00e9sultats ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s mais de nombreuses questions restent en suspens, concernant l\u2019effet r\u00e9el sur les micro-organismes ou encore l\u2019impact organoleptique des UV-C. Une chose est s\u00fbre, le sujet sera abord\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion des r\u00e9unions entre \u00c9tats membres qui ont lieu \u00e0 l\u2019heure o\u00f9 nous bouclons. \u00ab Si les \u00c9tats membres souhaitent s\u2019engager dans cette voie, une proc\u00e9dure pourrait \u00eatre lanc\u00e9e courant 2017 \u00bb, assure l\u2019expert.<\/p>\n

Sources : Mathilde Leclercq \/ vigne.reussir.fr <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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