{"id":6654,"date":"2017-01-10T09:19:40","date_gmt":"2017-01-10T08:19:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/?p=6654"},"modified":"2017-01-10T09:20:36","modified_gmt":"2017-01-10T08:20:36","slug":"retour-aux-sources","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.stve.fr\/Actu\/2017\/01\/10\/retour-aux-sources\/","title":{"rendered":"Retour aux sources"},"content":{"rendered":"

L’\u00e9levage en jarres, le r\u00eave du retour aux sources<\/strong>
\nOn voit de plus en plus de jarres de terre cuite dans les chais. Les vignerons qui les utilisent pour l\u2019\u00e9levage pr\u00e9tendent pr\u00e9server la puret\u00e9 du vin et de son fruit.<\/p><\/blockquote>\n


\nL\u2019\u00e9levage du vin en jarres de terre cuite est une nouvelle tendance qui se d\u00e9veloppe chez les vignerons depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es, sans doute en r\u00e9action aux exc\u00e8s des vins bois\u00e9s \u00e0 outrance. Dans le Lot, St\u00e9phane et V\u00e9ronique Az\u00e9mar, du domaine Clos d\u2019un Jour (Cahors, Sud-Ouest), en ont \u00e9t\u00e9 les pionniers d\u00e8s 2004. Ils ont rapidement fait des \u00e9mules.<\/p>\n

Leur id\u00e9e ? Reproduire l\u2019oxyg\u00e9nation m\u00e9nag\u00e9e g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par un \u00e9levage en f\u00fbts, mais sans l\u2019aromatisation du bois (notes vanill\u00e9es, cacaot\u00e9es\u2026) gr\u00e2ce \u00e0 la porosit\u00e9 de la terre cuite. Les jarres ont une contenance de 140 \u00e0 400 litres. La terre brute, \u00e9tanche au liquide et perm\u00e9able \u00e0 l\u2019air, reste neutre et n\u2019apporte aucun ar\u00f4me suppl\u00e9mentaire au vin.<\/p>\n

AERATION LENTE ET REGULIERE DU VIN<\/strong>
\nAu c\u0153ur de la jarre, une alchimie se d\u00e9roule entre le vin, la terre cuite et l\u2019oxyg\u00e8ne. Ce type d\u2019\u00e9levage permet une a\u00e9ration lente et r\u00e9guli\u00e8re du vin par les pores de la jarre. Il favorise l\u2019expression des ar\u00f4mes, contribue \u00e0 la stabilisation de la couleur, \u00e0 l\u2019assouplissement des tanins pour les vins rouges, et \u00e9limine les odeurs naus\u00e9abondes de r\u00e9duit souvent induites par les \u00e9levages en cuves. Il permet au vigneron de rester \u00ab\u00a0au plus proche du vin\u00a0\u00bb en mettant en valeur son terroir et ses c\u00e9pages, sans go\u00fbts ajout\u00e9s. Une qu\u00eate de puret\u00e9 de l\u2019expression du vin qui promet de belles d\u00e9gustations.<\/p>\n

\u00c9LEVAGE DU VIN EN JARRES :<\/strong> L’avis de St\u00e9phane Az\u00e9mar, vigneron propri\u00e9taire au Clos d\u2019un Jour, \u00e0 Duravel (46) :
\n\u00ab\u00a0Il est difficile de d\u00e9terminer \u00e0 la d\u00e9gustation d\u2019un vin fini s\u2019il a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en jarres de terre cuite ou pas. Mais ce type d\u2019\u00e9levage a un impact b\u00e9n\u00e9fique sur le vin par l\u2019oxydation m\u00e9nag\u00e9e qu\u2019il g\u00e9n\u00e8re et l\u2019absence d\u2019aromatisation par le bois. Les jarres de terre cuite conservent ainsi les ar\u00f4mes des c\u00e9pages et les caract\u00e9ristiques du terroir sans les masquer. En comparaison avec le m\u00eame cru \u00e9lev\u00e9 en cuves, un vin \u00e9lev\u00e9 quelques mois en jarres offre de belles notes de fruits rouges et noirs, de cassis, de caf\u00e9, des ar\u00f4mes bien pr\u00e9serv\u00e9s. Il montre moins de r\u00e9duction. En bouche, le vin est plus rond, avec davantage de volume. Les tanins, s\u2019ils sont de qualit\u00e9 et \u00e0 maturit\u00e9 \u00e9quivalente, sont plus fondus. On a souvent l\u2019impression que le vin \u00e9volue l\u00e9g\u00e8rement plus rapidement sous l\u2019effet de l\u2019oxyg\u00e8ne et on peut alors croire qu\u2019il est un peu plus vieux que son \u00e2ge d\u2019un ou deux mill\u00e9simes.\u00a0\u00bb<\/p>\n

LE GESTE DU VIGNERON<\/strong>
\nDepuis 2004, V\u00e9ronique et St\u00e9phane Az\u00e9mar (Clos d\u2019un Jour, \u00e0 Cahors) \u00e9l\u00e8vent leur cuv\u00e9e Un Jour sur Terre, 100 % malbec, en jarres de terre cuite tourn\u00e9es \u00e0 la main. Apr\u00e8s les fermentations en cuves b\u00e9ton (de novembre \u00e0 avril selon les mill\u00e9simes), le vin est transf\u00e9r\u00e9 dans des jarres de 150 litres. Puis, V\u00e9ronique les emplit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pistolet, tandis que St\u00e9phane contr\u00f4le la cuve de remplissage). Elles sont ensuite bien ferm\u00e9es \u00e0 l\u2019aide de bondes en silicone. L\u2019\u00e9levage dure de 12 \u00e0 18 mois. Ce mill\u00e9sime 2014 mis en jarres en avril 2015 sera mis en bouteilles et commercialis\u00e9 au printemps 2016.<\/p>\n

Sources : Florence Bal \/ www.larvf.com <\/a><\/p>\n

Photos : L’\u00e9levage du vin en jarres chez V\u00e9ronique et St\u00e9phane Az\u00e9mar (Clos d’un jour \u00e0 Cahors).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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